Ein Kernöl zum verlieben

Kürbiskernöl ist ein kulinarisches Highlight und wird oft als „grünes Gold“ bezeichnet. Vor allem aus der Steiermark, einer Region in Österreich, stammt dieses edle Öl, das für seinen intensiven Geschmack und seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten bekannt ist. Es wird aus den gerösteten Kernen des steirischen Ölkürbisses (Cucurbita pepo var. styriaca) gewonnen und überzeugt durch seine einzigartige Qualität.

Herstellung

Die Herstellung von Kürbiskernöl ist ein aufwändiger Prozess, der viel Handwerkskunst erfordert. Zunächst werden die Kerne vom Fruchtfleisch des Kürbisses getrennt und getrocknet. Anschließend werden sie schonend geröstet, wodurch sich das charakteristische nussige Aroma entwickelt. Nach dem Rösten werden die Kerne gepresst, um das Öl zu extrahieren. Für einen Liter Kürbiskernöl benötigt man etwa 2,5 Kilogramm Kürbiskerne, was die Kostbarkeit dieses Produkts unterstreicht.

Eigenschaften

Kürbiskernöl hat eine tiefgrüne bis rötlich schimmernde Farbe, die auf die enthaltenen Carotinoide und Chlorophyll zurückzuführen ist. Sein Geschmack ist intensiv, leicht nussig und mit einer feinen Bitternote, die es von anderen Speiseölen abhebt. Neben dem unverwechselbaren Geschmack bietet das Öl auch gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffen wie Zink und Selen. Darüber hinaus enthält es sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken und zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

Verwendung in der Küche

In der Küche ist Kürbiskernöl ein vielseitiger Begleiter. Es eignet sich besonders gut für die kalte Küche, da es durch Erhitzen an Aroma verliert. Ein Klassiker ist der steirische Kartoffelsalat, der mit Kürbiskernöl und Essig verfeinert wird. Auch über Suppen, wie einer cremigen Kürbissuppe, oder als Topping für Vanilleeis entfaltet das Öl seinen unvergleichlichen Geschmack. Mit seinem intensiven Aroma genügt oft schon ein kleiner Tropfen, um ein Gericht zu veredeln.

Kultur und Tradition

Kürbiskernöl ist nicht nur ein Genussmittel, sondern auch ein Kulturgut. In der Steiermark hat der Anbau von Kürbissen und die Produktion des Öls eine lange Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Das steirische Kürbiskernöl trägt seit 1996 die geschützte geografische Angabe (g.g.A.), was seine Herkunft und Qualität garantiert.

Fazit

Ob als Feinschmeckerprodukt oder als Teil eines gesunden Lebensstils – Kürbiskernöl ist ein wahrer Allrounder. Mit seiner Kombination aus einzigartigem Geschmack, gesundheitlichem Mehrwert und kulturellem Erbe bereichert es nicht nur die Küche, sondern auch das Leben. Probieren Sie es selbst und lassen Sie sich vom grünen Gold verzaubern!